會想要打這篇的起因是上次去台北客家文化節擺攤的時候，有客人想要聞聞看香菇有沒有香，於是….
客人：這個香菇有香嗎
我：前天才烘烤完，很香的，我可以打開給你聞（打開）
客人：我只聞到餅乾的味道….
我：（自己聞）不會阿，很濃的香菇味，要不要再聞一次
客人：我還是聞到餅乾的味道
當場錯愕不知道該怎麼辦的我，眼睜睜看著客人離開
事後拿香菇給朋友聞，兩個都說是餅乾的味道
原來，大家記憶中香菇的味道通常是煮熟後or煮香菇雞湯的那股味道
而不是新鮮烘烤完的味道。
因此得到了個結論：香菇味＝記憶中的餅乾味 （亂來）
事件後，就決定把味道包起來，讓大家了解香菇的香味
先來介紹一下香菇烘烤的過程吧！
香菇採收完會先經過”剪菇頭”這個動作，主要是把每個香菇的菇頭及帶有木屑的部份剪去，菇頭一截另可留下來烘烤販售，素肉乾就是香菇頭做的～
接下來會將剪好的香菇先清洗再經過選菇機來做大小的分類，分類好才送至烘爐進行24H的烘乾動作，完成後就是大家拿到的乾香菇囉！
大家知道香菇尺寸是如何篩選的嗎？就是透過這台選菇機
大家知道香菇尺寸是如何篩選的嗎？就是透過這台選菇機
香菇透過輸送帶往上通過噴霧式沖洗，接下來當香菇通過旋轉中的鐵板時，會通過由小至大的圓圈圈洞，一般香菇有四種尺寸（大、大中、小中、小-俗稱鈕釦菇）
轉的同時遇到適合自己的尺寸就會落到對應的藍子裡囉！
將一籃籃分類好的香菇鋪平，送入烘爐進行24小時烘乾
在烘烤的時候不僅需要控制溫度、風量，固定時間也要觀察照顧
香菇在烘乾時水份減少容易相黏在一起，因此半夜還須起床(ㄌㄚˇ)香菇，就是攪拌的意思啦！
這樣香菇烘好才會粒粒分離，不會黏在一起。
經過了一天的烘烤後，香貢貢的乾香菇就呈現在眼前囉！
烘爐在住家旁邊，因此快烘好時家裡也都充滿著濃濃的香味。
新鮮剛出爐的菇，香味濃郁，菌傘部分皺摺明顯，菌褶呈現金黃色，互相碰撞時會有一種酥脆的聲音，大家購買時可以以這些條件作為新鮮判斷
再來就是處理烘好的香菇～
先將烘好的香菇倒出來分散開，將不良的香菇剃除，提高香菇的品質
怎樣算不良呢？如果香菇太開，邊緣扁平就像個牛仔帽，或是因為篩選烘乾時的破損，我們都將他列為不良品。而不良品並不會丟棄，只是列為B級的香菇。
將挑選完的菇倒入袋子中，就可以販售囉！大盤商就會到各個農家去收購，再進行販售。
大家到乾貨商店看到的就是這種袋裝的香菇，看似簡單的香菇其實從菇農手中出來可是不簡單呢！
如果想要與菇媽媽一同參與採菇、烘菇的過程，歡迎報名打工換宿！！
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